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[1]高东宁,曹磊,许赣荣.以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲发酵酱油[J].生物加工过程,2011,9(03):61-65.[doi:10.3969/j.issn.1672-3678.2011.03.013]
 GAO Dongning,CAO Lei,XU Ganrong.Fermentation of soy sauce using corn starch cake as raw material[J].Chinese Journal of Bioprocess Engineering,2011,9(03):61-65.[doi:10.3969/j.issn.1672-3678.2011.03.013]
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以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲发酵酱油(/HTML)
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《生物加工过程》[ISSN:1672-3678/CN:32-1706/Q]

卷:
9
期数:
2011年03期
页码:
61-65
栏目:
出版日期:
2011-05-30

文章信息/Info

Title:
Fermentation of soy sauce using corn starch cake as raw material
文章编号:
1672-3678(2011)03-0061-05
作者:
高东宁曹磊许赣荣
江南大学生物工程学院,无锡214122
Author(s):
?GAO Dongning CAO Lei XU Ganrong
?School of Biotechnology, Jiangnan University,Wuxi 214122, China
关键词:
玉米淀粉糖渣米曲 酱油
分类号:
TS202.3
DOI:
10.3969/j.issn.1672-3678.2011.03.013
文献标志码:
A
摘要:
以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲,米曲中的中性蛋白酶活力能够达到4 000 U/g(干基),糖化酶比活力可达到120 U/g左右,满足酿造酱油所需要求。用糖渣米曲发酵酱油,氨基态氮和总氮质量浓度分别能够达到7.1 g/L和11.9 g/L,还原糖质量浓度为13.2 g/L,各项理化指标均可达到国家二级酱油标准。

备注/Memo

备注/Memo:
?收稿日期:2010-09-09
基金项目:“十一五”国家科技支撑计划资助项目 (2008BAI63B06)
作者简介:高东宁(1987—),女,河北邯郸人,硕士研究生,研究方向:固态发酵;许赣荣(联系人),教授,E-mail: grxu123@126.com
更新日期/Last Update: