|本期目录/Table of Contents|

[1]张家骊,姜国伟,王秀云,等.带鱼初加工过程中风味物质的检测分析[J].生物加工过程,2010,8(06):63-66.[doi:10.3969/j.issn.1672-3678.2010.06.012]
 ZHANG Jia-li,JIANG Guo-wei,WANG Xiu-yun,et al.Analysis of hairtail flavor matter in the primary processing[J].Chinese Journal of Bioprocess Engineering,2010,8(06):63-66.[doi:10.3969/j.issn.1672-3678.2010.06.012]
点击复制

带鱼初加工过程中风味物质的检测分析(/HTML)
分享到:

《生物加工过程》[ISSN:1672-3678/CN:32-1706/Q]

卷:
8
期数:
2010年06期
页码:
63-66
栏目:
出版日期:
2010-11-30

文章信息/Info

Title:
Analysis of hairtail flavor matter in the primary processing
文章编号:
1672-3678(2010)06-0063-04
作者:
张家骊1姜国伟1王秀云1王利平2聂小华3
1. 江南大学医药学院,无锡214122; 2. 江南大学食品学院,无锡214122;3. 浙江工业大学生物与环境工程学院,杭州310014
Author(s):
ZHANG Jia-li1JIANG Guo-wei1WANG Xiu-yun1WANG Li-ping2NIE Xiao-hua3
1. School of Medicine and Pharmaceutics,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;
2. School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China;
3 College of Biological and Environmental Engineering,Zhejiang University of Technology,Hangzhou 310014,China
关键词:
带鱼风味物质气质联用
分类号:
TS254
DOI:
10.3969/j.issn.1672-3678.2010.06.012
文献标志码:
A
摘要:
用75 μm CAR/PDMS涂层的固相微萃取头萃取带鱼肉中挥发性风味成分,利用气质联用仪分析鉴定各阶段鱼肉中的挥发性成分、种类、相对质量分数等。原料鱼中检出57种化合物,风干6 d的鱼肉中检测出61种化合物,以醇类、醛类、酮类、烷烃或烯烃类为主,总质量分数达75.16%。醛类、醇类、酮类、酯类等化合物对鱼肉的风味贡献较大,风味物质的形成与脂类、蛋白质等的降解有关。

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期:2010-06-21
基金项目:国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目(2007AA09Z442)
作者简介:张家骊(1962—),女,江苏扬州人,副教授,研究方向:天然活性物质的发现及其产品开发,E-mail:9989card@163.com
更新日期/Last Update: